Les crêpes font partie des mets les plus appréciés de tout le monde. Faciles à faire, elles sont disponibles en version salée ou sucrée. Il y a également les versions classiques et celles qui sont revisitées avec des petites touches de personnalisation et d’originalité au gout des cuisiniers. Il est possible d’en fabriquer chez soi ou bien d’en acheter dans une crêperie 91. Voici plus d’informations sur les crêpes.
L’histoire de la crêpe
La crêpe fait partie des nourritures ayant une histoire qui date de plusieurs siècles. Selon les historiens, elle est née il y a environ 7 000 ans avant la NJC. A l’époque, elle était encore une sorte de galette formée d’une pâte épaisse, faite avec de céréales écrasées et d’eau. Elle était cuite sur une pierre chaude ayant une forme plate.
La version de crêpe à la française est apparue vers le XIIIe siècle en Bretagne. Elle est concoctée avec du sarrasin, une farine importée depuis l’Asie après les croisades. Elle est aussi appelée farine de blé noir. Elle a l’avantage d’être sans gluten. Cela marque le début de l’histoire de la galette bretonne. Celle-ci est à différencier de la crème sucrée qui est à base de farine de froment, d’œufs, de beurre et de lait. Dans les deux cas, ce mets reste toujours appétissant. De plus, chaque crêperie 91 y ajoute sa touche pour rehausser le gout.
Ayant l’âme voyageuse, la crêpe a fait le tour du monde. Elle change d’apparence et de nom mais elle garde toujours un point en commun avec l’originale. Aux Etats-Unis, il y a les pancakes qui sont des crêpes épaisses à déguster au petit déjeuner. Les pays de l’est ont aussi leur fameux blini et les Mexicains ont la tortilla. Cette dernière est faite de farine de maïs. En Italie, il y a la piadine et dans les pays du Maghreb, il y a le baghrir.
La gavotte est une autre variante de la crêpe qui est apparue en 1886 suite à une erreur de cuisson. Marie-Catherine Cornic, cuisinière disposant d’une crêperie à Quimper a oublié sa crêpe sur son bilig. Elle ne l’a pas jeté mais a décidé de la plier et de l’enrouler. Ainsi est née la crème en dentelle.
La crêpe est aussi liée à la célébration de la Chandeleur. Il s’agit d’une fête qui date de tous les 2 février soit 40 jours après Noel. Chez les chrétiens, ce jour représente la présentation du Christ au temple et à la purification de la Vierge Marie. Pour célébrer ce jour, le Pape Gélase 1er réconfortait les pèlerins avec des crêpes. Celles-ci symbolisaient l’abondance de la moisson et le soleil.
Selon les dires, il faut tenir une pièce de monnaie dans la main au moment de sauter la crêpe pour assurer la prospérité.
Faire la différence entre la crêpe et la galette
La crêpe et la galette sont souvent confondues. Les deux diffèrent de leur composition et de leur gout. En Basse Bretagne, il y a deux déclinaisons de la crêpe. L’une est faite de froment et l’autre est concoctée avec du blé noir ou sarrasin. Celle-ci est salée. Elle est alors appelée une galette en Haute Bretagne.
L’épaisseur des deux peut aussi être utilisée pour les différencier. La galette est plus épaisse que la crêpe.
Dans une crêperie du 91, il est possible de déguster les deux en même temps.
Comment choisir la garniture des crêpes ?
En matière de garniture de crêpe, tout est possible. Il y la version nature qui peut n’avoir aucune garniture. Elle est faite de pâte à base de farine uniquement. Habituellement, elle est sucrée.
Les consommateurs peuvent ensuite choisir des versions sucrées avec tous les ingrédients qui leur conviennent : des pâtes de fruits, des confitures, du chocolat, du caramel, du beurre, du sirop d’érable, de la crème chantilly, des fruits crus, etc. La crêpe peut être arrosée avec du rhum, saupoudrée de sucre glace, de poudre de chocolat, de la sauce chocolat, etc. Pour ceux qui préfèrent le gout salé, ils peuvent y mettre du fromage, des œufs brouillés, de la sauce salée comme la sauce fausse brune, la sauce blanche, etc., de la viande hachée, des saucisses, du poisson fumé, de la charcuterie, et bien d’autres encore. Certaines personnes servent la crêpe avec d’autres mets comme la salade, les frites, etc.
La crêperie dans le 91 laisse libre cours aux envies des consommateurs. Elle leur propose des crêpes fabriquées en sur-mesure selon leurs besoins.
L’idéal lors de la préparation d’une recette de crêpe est de toujours laisser la pâte se reposer quelques temps. De cette manière, elle n’est pas cassante. Les crêpes peuvent être servies au petit déjeuner avec une boisson chaude comme le chocolat chaud ou une boisson froide comme un jus de fruits. Elles peuvent aussi être des gouters pour tout le monde.
Les mots utilisés autour des crêpes
Comme il s’agit d’un mets historique, la crêpe a aussi son lexique. Il y a alors des mots qui ne s’utilisent que dans le domaine de la crêperie du 91. Les novices doivent les connaitre. Les voici :
- le bilig: il s’agit du dispositif principal avec lequel la crêpe et la galette bretonne sont fabriquées. Il est aussi appelé la crêpière, la galettière ou le galettoire. Cette plaque est généralement faite en fonte. Le bilig fait référence à la marque inventée par l’entreprise bretonne Krampouz.
- Le rozell : une fois versée sur le bilig, la pâte doit être étalée. C’est là qu’intervient le rozell. Il s’agit du râteau en T à section ronde utilisé pour faire cette opération d’étalage de pâte. Bien qu’il semble être facile à utiliser, il nécessite quand même quelques exercices pour être bien maitrisé.
- Le spanell : cet instrument peut être fait en métal ou en bois. C’est une sorte de spatule nommée aussi rouable et qui permet de retourner la crêpe. Sa longueur est variable en fonction de la taille de la crêpière.